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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- H& X/ Z2 V) t% o5 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; \3 F1 V( ~0 \6 H7 R; u2 {* c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 d7 d- A$ [, K l, _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; Y; s: G9 l) _$ _8 _6 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# g& x2 c& [# a D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 |6 h& ^% ?+ C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- [% W# e: C' S0 E7 i7 c6 m0 ~& ?6 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 ^5 I5 p9 h; {+ m; d# \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! E7 ?& A$ z; T+ H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' K1 I% n+ Y. @' v$ u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( f1 y& ?7 |6 M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: T" z7 ]: [& U/ `* o" t# l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ Y. P* ~; ?- Z# u( H8 F9 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& g6 q* P" h, D; u6 Z4 y* ^2 Y$ y. ?
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- k+ Z! @6 w' f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 H8 P2 j/ k$ @ ?* ]+ q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( |, t0 Y u7 U) B. H" c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, n. t- o# g1 R; {: L$ R6 u9 E3 @" f
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5 ~1 v5 E8 C: E/ v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# C a" ?: r, M, n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 _5 i+ b* v. N, H! g; `& d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 F3 b( ~- R3 n) K& c這也是阿 Tu 的心思所在。6 H; A0 p- N5 ]3 R/ b
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+ n; _6 [$ Z4 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* V( F V3 v: K% q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ S, M8 D" S) V+ }! x. X
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7 I# l! q& c$ W, }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 C( o4 W* U' ^! Y7 \ K: f/ }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 J* [, C7 p; y1 M' u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# W" ]8 J) t% Q; o R5 O! g( ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, E3 e) Q7 M' p$ o' b7 M" v( {& A8 x
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# P( `: a$ X9 _4 W7 m$ C/ d2 C _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 @$ ^# X" I) o1 w( r$ _& e/ j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- n1 P* U& S# ?. M! I4 y% n
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) A# R% q. J. H3 w J! J( R5 h8 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 j* q2 V/ }4 j$ z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 Q, N' |% y+ Q/ c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 M, I. E" u$ p( z% u5 x2 [
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& @. |/ |/ i$ _, K" P+ G& b" |' G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
h3 d8 h$ H# Z8 Q" @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# h9 Q0 B+ Z; D( t點上微辣的汁料，惹味無比。% s6 D6 T* ^0 I4 e3 X! Y# }9 B: m" S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ b; O. y# ^6 k& _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 Y0 r0 f. \4 h! D0 e, f) }% k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 k% S( j' n* V. S
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; B5 o/ M9 R' M& R9 e- g[u][b]泰串餐廳& A# k" f5 f0 w2 u; w: r
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 K B: ]% k+ c( H" r. I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ t5 a: \8 t' J2 z; E3 z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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