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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) Z3 Q- U7 V1 {5 \9 A6 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 p4 h7 N# B5 E6 N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) U h6 `9 p: D5 X2 Y# M" q# ~7 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) \' `5 X+ Q8 r5 i; |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: a9 v8 k1 K, @, N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- M" b _: n1 [7 f- P$ b) B& l
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[u]泰廚班底主理[/u] & g- Q+ }6 a7 l% @0 \1 D
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) k( S G6 W/ S' K6 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) P# m! m% u/ o6 h3 O5 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ d( T/ O% f& o y0 E H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 y8 D8 P9 ?$ N' ~& X1 }& Z$ y1 i
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$ s( X6 i8 N! h% _ H* x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 H/ l7 U5 \$ r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; Q: k$ @# u. q6 V# J5 ~. c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 c1 }1 z; q8 M# j, T5 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- h k0 X7 _' O% a: S1 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 M- `7 \6 W9 D% y) W
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p0 M) ~( ?0 R$ m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: m' P4 C: w9 a* r. W- j! y; d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! Y) S4 ? F0 A, a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) H0 y! `: A* c5 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 l0 e, H, I( I: C4 j4 a% K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: e& @7 e% s( `, {6 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 K3 e0 v g5 c這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 N4 t4 X' T! P& ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 j* F3 L$ |' J2 o4 Y* n& B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: q' D' [# U' w: v/ I; h
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8 b7 R& a8 T1 r5 ^) j( s O) p[u]Ken哥推介[/u]# ?5 \9 t) b6 C; c' H. J$ q
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' g1 m m; v* c0 u5 B' j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( M% i3 U( d _, a: w' ^/ a& O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. m$ r F0 U8 T8 A. Y( y) ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ f. k5 r2 |& }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 ~( {2 e2 o) m: S# u/ y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* w+ @ M8 ^- o8 u: Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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~) L& W8 Y" }" B* ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 y$ J* j; ^# v; Q7 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, B! C$ ^ V% C2 S! z- e8 A5 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 E, L& e3 O ?5 D- ^5 m+ C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 k' x8 a# O2 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 h2 C% T3 `- P' m& z/ U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" c+ t3 P# u2 H# a0 U/ b Z8 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) h$ _, P; C7 e, n6 {7 J8 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, T$ o& p: V' J" ^# M[u][b]泰串餐廳
! F; y( A1 a7 A7 M/ g" Y5 v+ j( `地址﹕佐敦廟街228號地下
+ J1 F$ l& ?3 j( d- E: u查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 N) I# t# o+ x$ K" J
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招牌海南雞 $80/半隻1 S" u) f# p; I* s' s2 y
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c/ G3 R/ b6 _/ C8 K" f青咖喱南瓜雞 $58& p: v% P. ^. l
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6 N% b: N% u2 W" X/ m炭燒豬頸肉 $42* p1 i6 ?. q2 Z- a$ m# [; k; c
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香茅豬扒 $489 a! C% k& M9 }- ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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